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1、牛肉卷存放的首要条件就是要低温存储。低温存储可以有效防止大多数有害细菌的生长，冰箱温度设置最高不超过4℃，对于冷冻室温度应设置为-18℃或更低。新鲜冷藏牛肉卷应该在4℃或以下保存（肉类在-1.5℃结冰），冷冻牛肉卷必须放在-18℃的冷冻室中。

2、新鲜或煮熟的牛肉卷应在购买后或准备烹饪的2小时内冷藏或冷冻。如果天气炎热（大于26℃）则将时间缩减到1小时内，并在购买时使用辅助降温工具如冰袋保存肉类食品。冷冻牛肉卷时，应将其放置在冰箱最深的地方保持最冷的温度，以快速冷冻。

3、如果购买了大包装的切块牛肉卷等大块肉品，可以将其重新分装成小份后，再放入冰箱。冷藏的牛肉卷，建议最好3天内食用完，否则应尽早放在冷冻室内。